中華民國外交部

貳、食的禮儀

一、宴客

宴客在社交上極為重要，若安排得宜，可以達到交友及增進友誼之目的。如果安排不當，小則不歡而散，大則兩國交惡，故不可不慎。

宴客名單：

要使宴會成功，宴客名單事先必須慎重選擇。應先考慮賓客人數及其地位，陪客身份不宜高於主賓。

時間：

宴會之請柬宜兩週前發出，官式宴會日期儘量避免週末、假日。

地點：

以自己寓所最能顯現誠意及親切，倘使用其他地點，應注意衛生、雅緻，交通方便為宜。

請帖：

如附件一、附件二、附件三、附件四附圖所示。英文請帖左下角之註記R.S.V.P 為法文Repondez, s'il vous plait之縮寫，意為請回覆。

菜單及客單：

客單係賓客名單之簡稱，在正式宴會上均備有菜單和客單。菜餚之選定應注意賓客之好惡及宗教之忌諱。如佛教徒素食，回教及猶太教徒忌豬肉，印度教徒忌牛肉，非洲人不喜豬肉、淡水魚。西方習俗，菜餚之後應上甜點。

主人注意事項：

＊請帖發出不輕易更改或取消。
＊清楚告知時、地、服裝。
＊重要宴會事前提醒賓客。

賓客注意事項：

＊一經允諾應準時赴約。(如圖1)
＊在國外，赴主人寓所宴會宜攜帶具本國特色之小禮物表示禮貌。
＊不可攜帶子女或未經邀請之賓客赴宴。
＊如係參加正式宴會，應依請帖上所規定之服飾穿著赴宴。倘有疑問，可詢問主人意見。

二、席次之安排

(一)西式：有下列三項重要原則

尊右原則：
男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時，女性居右。
男女主人對坐，女主人之右為首席，男主人之右次之，依此類推。

三Ｐ原則：
賓客地位（Position）：座次視地位而定，受邀賓客配偶之地位隨賓客而定。
政治考量（Political Situation）：政治考量有時改變了賓客地位，如在外交場合時，外交部長之座次高於其他部長。
人際關係（Personal Relationship）：賓客間交情、關係及語言均應考慮。

分坐原則： 男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。

(二)中式：

須使用「尊右原則」和「三Ｐ原則」，而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同，只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。

(三)注意事項：

西式席次遠近以男女主人為中心，愈近愈尊，女賓忌排末座，主人通常背門而坐。
賓主人數若男女相等，以六、十、十四人最為理想，可使男女賓間隔坐，亦可使男女主人對坐。
賓主總數忌十三。
倘賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量，席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。

(四)席次圖形：

如附件五、附件六、附件七、附件八、附件九、附件十、附件十一、附件十二、附件十三、附件十四、附件十五、附件十六、附件十七、附件十八附圖所示。

三、餐具之排列

餐具：

酒杯及水杯置於餐盤右前方，麵包盤於左前方，餐具由外而內使用，右手持刀，左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時，刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上，與桌緣約成30度角，握把向右，叉齒向上，刀口向自己。(如圖2、圖3、圖4、圖5、圖6)

餐巾：

原則上由女主人先攤開，其餘賓客隨之。用餐巾之四角來擦嘴，不可擦餐具、擦汗、擦臉等。餐畢，放回桌面左手邊即可。中途暫時離席，餐巾須放在椅背(面)或扶手上。(如圖7、圖8、圖9、圖10、圖11、圖12、

四、進餐原則

＊應以食就口，勿以口就食。
＊閉嘴靜嚼勿大聲談話。
＊盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。
＊喝湯禮儀如圖13、圖14，注意不可發出聲音。
＊口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內，然後放在盤子裡，勿直接吐在餐盤或桌子上。(如圖15)
＊欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，切勿越過他人取用。(如圖16)
＊麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃ㄧ口，食物要切著吃。口中食物未嚥下時，勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
＊進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要，應速以手帕或餐巾遮掩。
＊可多讚美食物，尤其女主人親自烹調時更應為之。
＊洋人進餐有敬酒、而無乾杯之習慣，切勿勉強客人為之。(如附件十九：酒杯的持用方式所示)
＊打破餐具時，首應保持鎮靜，待侍者前來協助。如需侍者時，通常不用聲音，而以簡單手勢為主。(如圖17)
＊不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。(如圖18、圖19)
＊西式宴會主人可於上甜點前致詞，中式宴會則在開始時致詞。

五、宴會種類

＊午宴(Luncheon, Business Lunch)：中午十二時至下午二時。
＊晚宴(Dinner)：下午六時以後，應邀夫婦一起參加。
＊國宴(State Banquet)：元首間的正式宴會。
＊宵夜(Supper)：歌劇、音樂會後舉行，在歐美習俗上很隆重，與晚宴相當。
＊茶會(Tea Party)：舉行時間在早餐與午餐間，或午餐與晚餐間。
＊酒會(Cocktail，Cocktail Party，Reception)：請帖應註明起迄時間。
＊園遊會(Garden Party)。
＊自助餐或盤餐(Buffet)：不排座次，先後進食不拘形式。
＊晚會(Soiree)：下午六時以後，包括餐宴及節目(音樂演奏、遊戲、跳舞等)。

六、自助餐注意事項

＊沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談。
＊取用時，應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
＊切忌一次取用過多，堆積盤中。(如圖20、附件二十所示)
＊應俟口中食物吞嚥後，始起身取用，勿邊走邊咀嚼。
＊用畢之餐盤勿疊放，亦不宜重複使用，應請服務生收回。